Le Système

La différenceest dans la pâte.

Le protocole est la plateforme.
La pizza et les pâtes sont les formats.

Farine.Fermentation.Temps.

Farine

Triticum monococcum. Le grain est le point de départ — pas l’argument.

Fermentation

Bactéries lactiques et levures sauvages transforment la pâte : structure, acidité, goût.

Temps

Plusieurs jours, pilotée par le pH.
Pas plus vite : plus maîtrisé.

Chaque format est calibré sur les objectifs fixés par l’équipe ou l’athlète.